Presentation by slides:
Slide #1
Блюда из мяса
В зависимости от вида животного различают говядину, телятину, баранину, свинину, мясо коз, кроликов, нутрий, а также мясо домашней птицы, реже используется мясо дичи. Все виды мяса отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху, содержанию жира.
В мясе содержатся белки, жиры, витамины, минеральные вещества (железо, кальций, магний, фосфор). Чем больше в мясе жира, тем меньше в нём белка.
Slide #2
Виды мяса:
Свинина
Характерна бледно - розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира, видного на разрезе. Мясо поросят - светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.
Баранина
Имеет цвет от светло- до темно-красного, менее плотную по сравнению с говядиной консистенцию, не обладает мраморностью и отличается специфическим запахом. .
Это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло-розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладковато-кислый. Усваивается оно лучше, чем мясо взрослых животных.
Говядина
Телятина
Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом интенсивность окраски зависит от возраста животного: чем животное старше, тем темнее его мясо. Мясо взрослых коров (3-7 лет) обычно ярко-красного цвета, мясо молодняка- до 3 лет- бледно-розовое с белым жиром.
1
2
3
4
Slide #3
Мясо крупного рогатого скота: особенности и полезные свойства
1
Насыщенность витаминами и минералами
Говядина богата такими важными микроэлементами, как железо, цинк, фосфор и витамины группы B, которые необходимы для нормальной работы организма.
2
Высокое содержание белка
Говядина содержит полноценный белок с высокой биологической ценностью, который важен для роста и восстановления тканей.
.
3
Улучшение работы сердца и сосудов
Содержащиеся в говядине насыщенные жирные кислоты и холин способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы.
Slide #4
Мясо свиней: особенности и полезные свойства
1
Высокая калорийность
Свинина содержит больше жира, чем другие виды мяса, что делает ее более калорийной и питательной.
2
Богатый витаминный состав
Свинина богата витаминами группы B, которые важны для нервной системы, энергетического обмена и здоровья кожи.
.
3
Высокое содержание минералов
Свинина содержит значительное количество железа, фосфора, цинка и других минеральных веществ.
Slide #5
Показатели свежести мяса - его внешний вид, запах, цвет, консистенция. Однако в некоторых случаях этих признаков недостаточно. Например, совершенно непригодное мясо в замороженном виде не пахнет. Но это можно обнаружить при пробной варке кусочка мяса или проколов его разогретым ножом.
Мясо должно иметь красный или розовый цвет; сухую поверхность; упругую консистенцию; жир белый или желтоватый, не липкий; запах характерный для каждого вида мяса..
Доброкачественное мороженное мясо на ощупь твёрдое и при постукивании издаёт ясный звук. На поверхности и на разрезах оно красного цвета с сероватым оттенком, который придают мясу кристаллики льда.
Признаки доброкачественности мяса
Slide #6
Первичная обработка мяса
1
Оттаивание (если мясо мороженое).
Оттаивать мясо следует для того, чтобы облегчить его дальнейшую обработку. При этом температура мяса должна повышаться медленно, чем медленнее процесс разморозки, тем больше в мясе сохраняется питательных веществ.
2
Обмывание.
Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки теплой.
3
Обсушивание.
Мясо обсушивают, промокая салфеткой. Обсушенное мясо легче разделывать.
Slide #7
4
Разделка.
Большой кусок мяса или целую тушу разделывают на отдельные части для последующей тепловой обработки.
5
Обвалка.
Отделение мякоти от костей. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.
Slide #8
Термическое состояние мяса:
Парное
Мясо, полученное сразу после убоя животных (в течение 6 часов) - употребляют для изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек.
.
Остывшее
Мясо, остывшее в естественных условиях (не менее 6 часов) или в вентиляционных камерах. Это мясо идет на выработку колбас, копченостей и полуфабрикатов.
.
Мясо, температура которого от 4 градусов до 0 градусов С.
Охлажденное
1
2
3
Slide #9
Термическое состояние мяса:
Мороженное
Мясо по сравнению с охлажденным менее ценно, при его обработке теряется большое количество мясного сока и питательных веществ.
.
Размороженным
Называют мясо, подвергнутое оттаиванию в специальных камерах. Оно имеет упругую равномерную консистенцию.
.
Мясо размороженное в естественных условиях..
Оттаявшее
4
5
6
Slide #10
Блюда из мяса птицы
В зависимости от вида животного различают говядину, телятину, баранину, свинину, мясо коз, кроликов, нутрий, а также мясо домашней птицы, реже используется мясо дичи. Все виды мяса отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху, содержанию жира.
В мясе содержатся белки, жиры, витамины, минеральные вещества (железо, кальций, магний, фосфор). Чем больше в мясе жира, тем меньше в нём белка.
Slide #11
Мясо домашней птицы по сравнению с другими видами мяса является низкокалорийным. Оно содержит мало жира, белок и много витаминов группы В. Кулинарные изделия из нежирной птицы используются в лечебном питании.
Виды домашней птицы: куры, индейка, гуси, утки.
Slide #12
Мясо птицы: разнообразие и преимущества
1
Курица
Куриное мясо отличается низким содержанием жира и высоким содержанием белка, а также является ценным источником витаминов и минералов.
2
Индейка
Мясо индейки очень постное и богато белком, железом, цинком и витаминами B6 и B12. Оно более диетическое, чем курятина.
3
Утка и гусь
Мясо утки и гуся более жирное, но содержит больше витаминов A и E, а также минералов, таких как железо и цинк.
Slide #13
Тепловая обработка мяса
1
Варка.
Подготовленное мясо кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают. Снимают с поверхности пену и варят до готовности.
Варёное мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда он остынет. Бульон используют для приготовления супов и соусов.
2
Жарка.
Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (колеты, биточки и др.) выкладывают на разогретую с жиром сковородку, обжаривают с двух сторон по появления хрустящей корочки.
.
Slide #14
4
Запекание.
Перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полу готовности, затем запекают в духовном шкафу в натуральном виде или с добавлением соусов, овощей, кореньев. Для того чтобы мясо оставалось более сочным, его можно запекать в фольге или рукаве для запекания
5
Тушение.
Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полу готовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть мясо. Тушат при еле заметном кипении под закрытой крышкой.
Slide #15
Мясные продукты в рационе человека
Мясо является одним из важнейших источников белка, минералов и витаминов в рационе человека. Включение различных видов мяса и мясных продуктов в сбалансированное питание обеспечивает организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.
Slide #16
Оптимальные нормы потребления мясных продуктов
Возрастная группа
Рекомендуемое количество (г/день)
Дети и подростки
100-150 г
Взрослые
150-200 г
Пожилые люди
100-150 г
Важно помнить, что эти нормы являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от индивидуальных потребностей, уровня активности и состояния здоровья.
Slide #17
Усваиваемость мяса
Мясо нутрии
Мясо кролика
Куриное мясо
Мясо гуся и утки
Телятина
Легче
Тяжелее
Баранина
Говядина
Свинина
Почему Я?
Slide #18
Блюда из мяса
Мясо широко используется для приготовления закусок и холодных блюд (мясные гастрономические продукты, заливные блюда).
Slide #19
Блюда из мяса
Для приготовления первых блюд (бульоны, заправочные супы, супы-пюре и др.).
Slide #20
Блюда из мяса
Для приготовления вторых блюд (из варёного, жареного, тушеного мяса, из фарша).
Slide #21
Тест
I. Процент содержания белка в мясе достигает:
10%
50%
20%
35%
II. От чего зависит содержание белка в мясе
От вида животного
От содержания жира в мясе
От части туши животного
III. Легко усваиваемым мясом считается
Мясо нутрии
Баранина
Говядина
Свинина
Мясо кролика
IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах характерны для:
Свинины
Говядины
Телятины
Баранины
V. Мраморность характерна для:
Говядины
Свинины
Телятины
Баранины
VI. Для баранины характерны:
Специфический запах
Особый цвет
Мраморность
Slide #22
VII. Показатели свежести мяса
Мраморность
Питательность
Запах
Консистенция
Цвет
VIII. Обвалка это:
Разрезание большого куска мяса на части
Обсыпание куска мяса сухарями
Отделение костей от мякоти
IX. Температура охлажденного мяса
От 4 до 8°С
От 0 до -2°С
От 0 до 4°С
X. Лучшим для кулинарного использования является
Остывшее мясо
Парное мясо
Охлажденное мясо
Мороженное мясо
